铁观音之我感——王浙东

2014/03/14

 

我爱天下任何好茶,当然也很喜欢十大名茶之一铁观音。

闽南之首的铁观音现在正被越来越多的茶客们喜欢,但面对这些年,特别是这七八年来我对铁观音的内心话是:好的越来越少。简直很难有机会喝到,虽然此茶的价格越来越高,有的茶王的拍卖价格是几十万一斤,市面上的价格好的也要几万。记得刚到南京时,我在江苏省茶叶公司钱经理处认识了福建安溪镇人——-高远强,他也是茶商,家里有几十亩茶园,当然做的都是铁观音,当时南京的茶店已经不少,安徽人开的比较多江浙人开的也有几家,福建的茶商少的可怜,南京人喝茶有个习惯,基本都喜欢喝绿茶,听说可以降暑。我每年从高远强处调拨铁观音数量不过几十斤,铁观音这个茶,喝起来颇讲究,一是要有时间,南方人讲要有功夫,二还得有工具,随手泡,茶具等等,三是喝起来往往觉得浓苦,一般人刚接触很难承受得了。反正铁观音的茶客当时是少的要命,因为我爱茶有时特向高远强索要一些特好的铁观音,当时价格为五六百元一斤(这样的价格很给面子)。静下心来学着烧水泡茶,边把玩边品饮,感觉特好。

好的铁观音外形紧实,呈螺型,有的带清腹绿,蒂蜻蜓头的传统三节色,冲泡后的铁观音兰花香很高长,汤色黄亮或绿黄亮,滋味醇厚鲜爽,音韵明显,总之“香、清、甘、活”的特点明显。后来几年铁观音茶在受台湾冻顶乌龙或高山乌龙茶的影响,发酵偏低,现在大部分的机制铁观音茶其发酵程度只有百分之十几,清香突出,滋味偏淡,观音韵味欠缺,让人连续喝了四五天后,总觉得茶味乏乏,我是明显不喜欢,但是福建一带茶农的儿子们,大量外出经销茶叶,全国各地茶商最多成了福建人。在南京的福建茶商他们在一条街中找到一个小门铺,内放一树根茶几,上面放着一套随手泡茶具,整天边喝茶边卖茶,成立一道靓丽的风景,这些年,随着人们工作节奏比较快,要静下心来享受绿茶的清淡,求无味之味是非常困难的,每当有时间想喝茶就很想去品尝铁观音之类的浓苦,直接是茶香,容易刺激人的精神,铁观音也流行起来。

目前市场铁观音质量觉得远不能与十年前可比,但价格却乱的离谱。古人云:“绿叶红镶边,七巡有余香,”体现了传统工艺下的铁观音茶,总觉得现在的一杯二杯三杯之后让人喝的乏味。那真是茶客们的幸事。